真菌毒素【真菌毒素:食品安全的隐形杀手】
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真菌毒素:食品安全的隐形杀手 什么是真菌毒素 真菌毒素是由真菌产生的一种有毒化合物,存在于食品中,一旦食用会对人体健康造成危害。真菌毒素种类繁多,常见的有、赭曲霉素、玉米赤霉烯酮等。 真菌毒素的来源 真菌毒素来源于食品中的真菌,如黄曲霉、赭曲霉、青霉等。这些真菌在食品的生产、加工、贮藏过程中生长繁殖,产生毒素。常见的食品中包括玉米、大米、小麦、花生、坚果等。 真菌毒素的危害 真菌毒素对人体健康造成的危害很大,常见的症状包括恶心、呕吐、腹泻、头痛、发热等。长期摄入真菌毒素还会导致肝癌、免疫系统紊